“这次我们带来了新品灌蛋油条，这是行业内首创——在注心油条里灌了炒鸡蛋，非常美味。”7月19日，2025广东（佛山）预制菜产业博览会现场人声鼎沸，数百家企业携优质产品亮相，让参会市民纷纷称赞“美味”。
展会现场，大批国内外领军企业携创新解决方案参展，不仅展现了行业最新技术突破，更折射出预制菜行业从“贴牌代工”向“智能制造”、从“厨房配角”向“餐桌主角”的转型趋势。
技术突破改写“口感差”定式
在郑州千味央厨食品股份有限公司的展位，灌蛋油条试吃台前围得水泄不通。“这是行业首创的注心工艺。”负责人边演示边介绍，“这款产品几分钟就能出餐，能帮助餐饮企业提升3倍以上效率。”
展台另一侧，饺子也颇受欢迎。“饺子皮应用了专利技术，可实现堆蒸不破。”据介绍，“堆蒸不破”的秘诀源于特殊的淀粉配比工艺，“团餐客户最看重出餐效率，我们的饺子蒸10分钟就能出锅，还不会粘连。”
现场众多试吃摊位，让逛展观众大呼“美味”。预制菜长期被诟病“口感差”，而本次大会上由企业带来的各种创新解决方案，预示着技术突破正在改写这一定式。
“叮！”一声轻响，广东懿嘉食品科技有限公司的智能售卖机吐出一盒便当。“这是我们的‘知煮’终端，放写字楼里，白领扫码加热3分钟就能吃，比点外卖快多了。”
懿嘉知煮智能零售项目负责人陈逸欣介绍，作为顺德本土企业，公司连续三年参展。“参加预制菜大会帮助企业增加了曝光度，像今天我们就与全国多家企业达成初步意向，愿意共同推进智能零售项目。”
产业链加速从“代工”到“智造”
“卤味是传统佐餐小吃，被认为是经典预制菜。我们通过液氮锁鲜技术，实现了风味的百分百还原。”上海绝洽食品有限公司流通部华南区负责人介绍，依托绝味食品20年卤制工艺，绝洽推出液氮锁鲜的500g商用装、盒装系列，以及夏季爆款“柠檬脱骨”系列。
“液氮锁鲜让卤味在-18℃实现天然防腐，零添加也能还原门店口感。”该负责人透露，预制菜展会为企业提供了接洽冷链物流、广东连锁餐饮等渠道，“帮助我们把‘锁鲜’技术做到极致，并将产品推广到全国各地。”
“我们也希望，能让大家沉浸式体验正大‘从农场到餐桌’的全产业链魅力。”正大食品（湛江）有限公司销售总经理胡宝金介绍，正大食品携覆盖禽肉、猪肉系列等50余款产品，依托全产业链品控体系，实现从养殖到加工的标准化生产。
业内人士认为，自动化生产、液氮锁鲜、智能零售等技术加速渗透，推动预制菜行业从“贴牌代工”向“智能制造”转型。
预制菜“下半场”，企业拼什么？
“直播间宝宝们看过来！这款虾饺皮薄馅大，现在下单有优惠！”佛山市新雨润食品有限公司展位的直播间几乎未曾停播。这家“广东老字号”如今线上线下融合发展，焕发生机。
公司负责人郑梓铿告诉记者，企业已深耕预制菜34年，近两年希望开拓新渠道，包括海外销售和线上电商。“今年是公司连续第三年参加预制菜大会，旨在更好地宣传线上品牌。今天直播从早持续到现在，带来的流量非常好。”他提到，不少东南亚客户前来咨询，希望将早茶点心引入当地市场——老品牌也能讲出新故事。
行业趋势显示，预制菜正通过多场景渗透重塑消费习惯：B端市场中，团餐企业青睐以千味央厨为代表企业的高效出餐产品，连锁餐饮与绝洽食品等企业合作拓展锁鲜卤味供应链；C端市场中，如懿嘉“知煮”终端等一批高科技产品进驻写字楼，新雨润通过直播电商触达年轻消费者，东南亚等海外市场也成为新增长点。
“预制菜不是替代谁，而是帮每个人轻松吃好每一餐。”中国工程院院士金征宇在会上表示，预制菜必须解决安全、好吃两大痛点。在技术创新与消费升级的双重驱动下，产品健康化、生产智能化、渠道多元化将成为行业核心方向，万亿级市场潜力正加速释放。
撰文：黄旭君
图片：吴秒衡
来源：南方农村报
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